小吃培訓師傅告訴你高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別?
發(fā)布時間: 2017-7-29 11:42:05 人氣： 高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉這幾種面粉有什么大區(qū)別嗎？在選擇面粉的時候應該如何做？這應該是很多朋友都懵的事情，在這里泉州魅力小吃培訓師傅給大家來說一說這三種面粉到底有多大區(qū)別和有哪一些區(qū)別。
高筋面粉：
由硬麥磨成，它是面筋形成的主要原料。高筋面粉蛋白質含量在10.5%到13.5% ，色澤較黃，本身較有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然后松開，它會很快散開、不易成團。
高筋面粉比較適合用來做面包以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉：
蛋白質含量在8.0%到10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散，筋度及黏度較均衡。
一般中式點心都會用到，是適用范圍最廣泛的面粉種類，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒嚼勁的面食點心。（市售面粉無特別說明的一般都是此類面粉）
低筋面粉：
顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱。
適用制作各式糕點、戚風蛋糕、開口笑、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點心及各式餅干。
最后需要注意的是，無論是低筋面粉、中筋面粉還是高筋面粉，制作前一定要記得過篩哦。這樣做出來的蛋糕更加蓬松，口感也更加細膩。
高筋面粉：
由硬麥磨成，它是面筋形成的主要原料。高筋面粉蛋白質含量在10.5%到13.5% ，色澤較黃，本身較有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然后松開，它會很快散開、不易成團。
高筋面粉比較適合用來做面包以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉：
蛋白質含量在8.0%到10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散，筋度及黏度較均衡。
一般中式點心都會用到，是適用范圍最廣泛的面粉種類，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒嚼勁的面食點心。（市售面粉無特別說明的一般都是此類面粉）
低筋面粉：
顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱。
適用制作各式糕點、戚風蛋糕、開口笑、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點心及各式餅干。
最后需要注意的是，無論是低筋面粉、中筋面粉還是高筋面粉，制作前一定要記得過篩哦。這樣做出來的蛋糕更加蓬松，口感也更加細膩。
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